Okładka

Strona tytułowa

SPIS POTRAW

Bezglutenowe ciasto czekoladowe

Bigos z duszonymi żeberkami i pomidorami

Bliny z karmelizowaną gruszką, wędzonym węgorzem i śmietankowym serkiem

Bułeczki wytrawne z ciasta francuskiego z zielonymi szparagami i karczochami

Buraczki z serem kozim, pomarańczą i kaszą pęczak

Cebularz z pieczarkami i czarnuszką

Chili con carne

Chrupiąca chałka z cynamonem i owocami

Ciastka korzenne kruche z białą czekoladą i wanilią

Ciasto drożdżowe ze śliwkami

Ciasto gruszkowo-czekoladowe z bezą piernikową

Ciasto korzenne z migdałami i dżemem morelowym

Ciasto marchewkowe

Cielęcina z majerankiem w soku jabłkowym

Czerwono-czarna pasta z anchois i kaparami

Domowy burger witaminowy

Dorsz zapiekany z masłem migdałowym i szpinakiem

Duszona soczewica z kiełbasą wiejską i pomidorami

Falafle z ciecierzycy

Faworki Wojnarka

Flaki drobiowe z borowikami i suszonymi pomidorami

Focaccia z oliwkami

Fregola z jagnięciną

Fritatta z pomidorami malinowymi, oliwkami i salami

Gicz cielęca duszona w sosie musztardowo-warzywnym

Grillowana cukinia faszerowana mięsem mielonym i serem

Grillowana kiełbasa z pieca z tapenade z czarnych oliwek i suszonych pomidorów

Grillowana pierś z kurczaka z sałatką z brokułów

Grillowane frankfurterki z żółtym serem i boczkiem duńskim

Grillowane marynowane jarzyny z ziołami i serem feta

Grillowane plastry karkówki z sałatką z ogórków małosolnych

Grillowane steki z marchewkowymi frytami

Grillowany filet z sandacza z sałatką z rukoli i pomidorów

Grillowany łosoś z masłem cytrynowo-ziołowym

Jeżynowy (lub malinowy) tort urodzinowy

Karpatka

Kluski śląskie z sosem grzybowym

Kopytka z rukolą na maśle

Kotleciki à la kebab

Krem kukurydziany z imbirem

Krem z buraczków z serem pleśniowym i chipsami topinamburu

Kurczak na zielono

Kurczak pieczony z orzechami, migdałami i rodzynkami

Kurczak smażony z borowikami i mango

Leczo

Makaron żytni z groszkiem cukrowym, szparagami i jajem w koszulce

Medaliony wołowe z musztardą i czarnym pieprzem

Mięso indyka z boczniakami

Minipizze domowe

Nadziewana serem pleśniowym polędwica wołowa

Naleśniki francuskie z mascarpone, herbatnikami i malinami

Omlet z cukinią i serem

Penne z pesto z rukoli i suszonych pomidorów

Pieczona cielęcina z sałatką jajeczną

Pierogi z kaszą gryczaną i serem bundz

Pikantna wołowina w plackach tortilli

Placek po węgiersku

Ravioli z serem ricotta i pecorino, miętą i suszonymi pomidorami

Sałatka jesienna ze smażoną dynią w soku pomarańczowym

Sałatka nicejska

Sałatka sezonowa z plastrami wędzonego łososia norweskiego z jajkiem w koszulce

Sałatka śledziowa z musztardą

Sałatka tajska z makaronem i warzywami

Sałatka włoska z serem mozzarella i suszonymi pomidorami

Sałatka z anchois i pomidorkami cherry

Sałatka z cykorii i mandarynek

Sałatka z kurczakiem wędzonym, pomarańczami i gruszką

Sałatka z makaronem i suszonymi pomidorami

Sałatka z mozzarellą i awokado

Sałatka z pieczonych warzyw

Sałatka z roszponki i bobu z anchois i suszonymi pomidorami

Sałatka z wędzonym łososiem i melonem

Sałatka ze śledziem i gruszką

Sałatka zielona

Sałatka ziemniaczana z szynką

Spaghetti z bekonem i serem parmezan

Spring rollsy warzywne z pikantnym guacamole

Stir fry z wołowiną

Strogonow – pikantna wołowina z warzywami

Szarlotka

Szaszłyki myśliwskie z kurczaka i papryki

Szybka tarta czekoladowa z kiwi

Śródziemnomorskie krokiety z serem feta i szpinakiem

Tagliatelle z kurkami i krewetkami

Tarta z ciasta francuskiego z mięsem, grzybami leśnymi i szpinakiem

Tarta z grzybami leśnymi, sałatą rukolą i pomidorami koktajlowymi

Tortilla curry z kurczakiem, suszonymi pomidorami i oliwkami

Wegetariańskie pierogi ze szpinakiem i kurkami

Włoska potrawka z łososia z pomidorami i ziołami

Wytrawne tartaletki ze szpinakiem

Ziemniaki grillowane z pomidorami i serem cheddar

Zupa krem ze szpinaku i serem gorgonzola i słodko-kwaśną gruszką

Książka Krok po kroku to zbiór łatwych i przyjemnych przepisów, dzięki którym powstają smaczne potrawy. Dedykuję ją wszystkim, którzy jak ja, lubią nieskomplikowane dania opierające się na najlepszych jakościowo składnikach i prostych, ale niebanalnych pomysłach.

Moja kuchnia jest doskonale przyprawiona i pachnie ziołami, a ciekawe, łatwo dostępne dodatki wzbogacają jej smak.

Kolorowe zdjęcia z etapów przygotowań to doskonałe ułatwienie nie tylko dla zawodowych kucharzy, ale też początkujących amatorów kulinarnych. Mam nadzieję, że będziecie przygotowywać potrawy wspólnie ze mną „krok po kroku”, a książka będzie dla Was miłym drogowskazem na kulinarnej drodze, pełnej radości i smaku.

Dziękuję wszystkim, dzięki którym książka powstała, a przede wszystkim Robertowi Wojnarowskiemu i Krzysztofowi Kopcińskiemu za pomoc w przygotowaniu przepisów.

Smacznego!

RS

BEZGLUTENOWE
CIASTO CZEKOLADOWE

Składniki

6 jajek od kur z wolnego wybiegu

250  g cukru trzcinowego

150 g czekolady min. 70-proc.

150 g masła 82-proc.

100 g mąki migdałowej (lub mielonych płatków migdałowych)

1 limonka (skórka + sok)

4 łyżeczki dobrego mocnego kakao

2 łyżeczki rumu

tłuszcz do formy

Przygotowanie

W mikserze planetarnym ubijamy na puszystą masę jajka z cukrem, aby kilkakrotnie zwiększyły swoją objętość.

Czekoladę i masło wkładamy do metalowej miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej nad garnkiem z ciepłą parującą wodą.

Mąkę migdałową, a jeśli nie mamy, zmielone płatki migdałowe mieszamy z przesianym przez drobne sito kakao.

Ubitą masę z jajek delikatnie łączymy z przestudzoną czekoladą, mąką migdałową (mielonymi płatkami migdałowymi), kakao, skórką i sokiem z limonki oraz rumem. Całość mieszamy ostrożnie.

Pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, z włączoną funkcją termoobiegu.

Po tym czasie ciasto będzie upieczone, ale uwaga ze względu na brak mąki w składzie, jeśli będziemy sprawdzać je patyczkiem, patyczek będzie wilgotny.

BIGOS Z DUSZONYMI ŻEBERKAMI
I POMIDORAMI

Składniki na 4 porcje

1 kg chudych żeberek wieprzowych

1 kg pokrojonej kiszonej kapusty

1 opakowanie Przyprawy do bigosu i dań z kapusty Prymat

4 ząbki czosnku

1 cebula

200 g pomidorów pelati

Sól morska gruboziarnista Prymat

Pieprz czarny grubo mielony Prymat

olej do smażenia

Marynata:

100 ml oleju słonecznikowego

1 opakowanie Przyprawy do wieprzowiny Prymat

Przygotowanie

Umyte i osuszone żeberka kroimy na małe porcje, marynujemy w oleju połączonym z przyprawą do wieprzowiny i smażymy na patelni na złoty kolor.

Kapustę gotujemy, dodajemy żeberka oraz przyprawę do bigosu, dusimy do momentu, aż mięso będzie miękkie.

Czosnek i cebulę obieramy, czosnek kroimy w plastry, cebulę – w kostkę, smażymy razem i dodajemy do kapusty.

Pod koniec gotowania wrzucamy pomidory i doprawiamy solą oraz pieprzem. Podajemy z pieczonymi ziemniakami lub ciemnym pieczywem.

BLINY Z KARMELIZOWANĄ GRUSZKĄ, WĘDZONYM WĘGORZEM
I ŚMIETANKOWYM SERKIEM

Składniki na 4 porcje

200 g mąki pszennej do ciast drożdżowych typ 550

200 g mąki gryczanej

2 g świeżych drożdży

700 ml mleka

2 łyżki cukru

2 jajka

3 łyżki masła klarowanego

Sól morska gruboziarnista Prymat

2 gruszki konferencja

3 łyżki miodu wielokwiatowego

Cynamon mielony Prymat

3 gwiazdki anyżu

wędzony węgorz lub inna szlachetna ryba

100 ml crème fraîche lub kremowy serek kanapkowy

masło klarowane do smażenia

4 gałązki koperku do dekoracji

Przygotowanie

Obie mąki przesiewamy oddzielnie na stolnicę.

Łączymy drożdży z cukrem i mlekiem (250 ml), po czym dodajemy do mąki pszennej, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 10 minut do wyrośnięcia. Następnie dodajemy mąkę gryczaną, resztę mleka i mieszamy.

Dodajemy stopniowo żółtka, klarowane masło oraz pianę z ubitych białek. Doprawiamy szczyptą soli. Odstawiamy do wyrośnięcia.

W trakcie obieramy gruszki, kroimy na ósemki i na rozgrzanej patelni karmelizujemy z miodem, cynamonem i anyżem.

Rybę obieramy ze skóry i ości, dzielimy na małe kawałki. Rozgrzewamy masło na patelni, nakładamy po łyżce masy i smażymy z obu stron rumiane bliny.

Na gotowe bliny nakładamy skarmelizowane cząstki gruszek, kawałki ryby i łyżkę kremowego serka.

BUŁECZKI WYTRAWNE
Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z ZIELONYMI SZPARAGAMI I KARCZOCHAMI

Składniki na 4 porcje

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego

2 łyżki oliwy z oliwek

1 pęczek zielonych szparagów

3 jajka

1 mały kubeczek gęstej śmietany

4 łyżki czarnych oliwek

300 g marynowanych w oliwie karczochów

dowolny tarty żółty ser np. gouda

szczypta cukru

Do smaku:

Oregano Prymat

Sól morska gruboziarnista Prymat

Pieprz czarny mielony Prymat

Gałka muszkatołowa mielona Prymat

Przygotowanie

Ciasto francuskie wcześniej rozmrażamy, kroimy w kwadraty i rozkładamy je na blaszce posmarowanej oliwą.

Szparagi myjemy i obieramy do połowy długości. Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty cukru.

Jajka rozprowadzamy ze śmietaną do uzyskania jedwabistej konsystencji. Następnie dodajemy posiekane na drobne kawałki oliwki zamarynowane wcześniej w oregano oraz drobno pokrojone karczochy.

Ugotowane szparagi kroimy na mniejsze kawałki i wraz z tartym serem dodajemy do masy jajeczno-śmietanowej. Delikatnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem i gałką muszkatołową.

Przygotowaną masę wykładamy na wycięte kawałki ciasta, podwijamy boki, aby masa nie spłynęła.

Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C do czasu zrumienienia bułeczek. Podajemy z sałatą rukolą.

Strona redakcyjna

Copyright for the Polish Edition

© 2016 Edipresse Polska SA

Copyright for text © 2016 Robert Sowa

Edipresse Polska SA

ul. Wiejska 19

00-480 Warszawa

Dyrektor ds. książek: Iga Rembiszewska

Redaktor inicjujący: Natalia Gowin

Produkcja: Klaudia Lis

Marketing i promocja: Renata Bogiel-Mikołajczyk

Digital i projekty specjalne: Katarzyna Domańska

Dział handlowy: Izabela Łazicka – tel.: 22 584 23 51,

Beata Konik – tel.: 22 584 25 73,

Andrzej Kosiński – tel.: 22 584 24 43

Redakcja: Anna Godlewska

Zdjęcia i przepisy: Prymat Sp. z o.o.

Książka przy współpracy z firmą Prymat Sp. z o.o.

Projekt graficzny okładki i stron tytułowych: Paweł Panczakiewicz/

PANCZAKIEWICZ ART.DESIGN – www.panczakiewicz.pl

Projekt makiety, skład i łamanie: www.grupastart.pl

Dodatkowe ilustracje z agencji Shutterstock: str. 4–9

Biuro Obsługi Klienta

www.hitsalonik.pl

mail: bok@edipresse.pl

tel.: 22 584 22 22

(pon.–pt. w godz. 8:00–17:00)

www.facebook.com/edipresseksiazki

Druk i oprawa: Colonel, Kraków

ISBN: 978-83-7945-286-6

Wszelkie prawa zastrzeżone. Reprodukowanie, kodowanie w urządzeniach przetwarzania danych, odtwarzanie w jakiejkolwiek formie oraz wykorzystywanie w wystąpieniach publicznych w całości lub w części tylko za wyłącznym zezwoleniem właściciela praw autorskich.

Patroni:

polki.pl

jastrzabpost.pl

gotujmy.pl

Pani domu

Poradnik domowy

Prymat

N°31

QFG